Ο κλάδος της εστίασης έχει υποστεί δραματικές αλλαγές τα τελευταία χρόνια, κυρίως λόγω της ανάπτυξης των ηλεκτρονικών εφαρμογών παραγγελιοληψίας και διανομής, όπως το e-food, το Wolt και το Box. Τα δεδομένα που λαμβάνουμε στην Business Interval καταδεικνύουν πως οι υψηλές προμήθειες που χρεώνουν αυτές οι πλατφόρμες, σε συνδυασμό με το αυξημένο κόστος ενέργειας και την έλλειψη προσωπικού, είναι οι βασικοί παράγοντες που οδηγούν πολλές μικρές επιχειρήσεις εστίασης να βάλουν λουκέτο. Παρά το γεγονός ότι οι πλατφόρμες αυτές προσφέρουν μεγαλύτερη προσβασιμότητα στους καταναλωτές και διευκολύνουν τις επιχειρήσεις να φτάσουν σε ευρύτερο κοινό, επιβάλλουν προμήθειες που μπορεί να φτάνουν από 30% έως και 55% του τζίρου των καταστημάτων.
Οι επιχειρηματίες στον τομέα αυτό πρέπει να βρουν στρατηγικές λύσεις για να επιβιώσουν και να αναπτυχθούν σε αυτό το δύσκολο περιβάλλον. Παρακάτω, αναλύονται οι βασικές προκλήσεις και οι λύσεις που μπορούν να ακολουθήσουν τα μικρά καταστήματα για να αντιμετωπίσουν τη σημερινή κατάσταση.
Προκλήσεις για Μικρές Επιχειρήσεις Εστίασης
- Υπερβολικές Χρεώσεις από Πλατφόρμες Διανομής:
- Οι πλατφόρμες παραγγελίας και διανομής τροφίμων χρεώνουν προμήθειες που κυμαίνονται από 30% έως 55% του τζίρου της επιχείρησης. Αυτό καθιστά εξαιρετικά δύσκολη την επιβίωση οποιασδήποτε επιχείρησης, ειδικά όταν συνυπολογίζονται τα αυξημένα λειτουργικά κόστη (π.χ. τιμές ρεύματος) και η έλλειψη προσωπικού.
- Εκτός από τις υψηλές προμήθειες, οι πλατφόρμες διατηρούν τον έλεγχο της πελατειακής βάσης, περιορίζοντας την άμεση επαφή της επιχείρησης με τους πελάτες της και μειώνοντας τη δυνατότητα δημιουργίας πιστότητας (customer loyalty).
- Ανταγωνισμός και Μονοπώλιο των Πλατφορμών:
- Οι πλατφόρμες έχουν κατακτήσει μεγάλο μερίδιο της αγοράς και ενδέχεται στο μέλλον να χρησιμοποιήσουν τη δύναμή τους για να επιβάλλουν ακόμα μεγαλύτερους περιορισμούς ή να δημιουργήσουν δικά τους καταστήματα εστίασης. Αυτό θα δημιουργούσε ακόμα μεγαλύτερη πίεση στις μικρές επιχειρήσεις.
Πώς μπορούν τα μικρά καταστήματα να ανταπεξέλθουν;
Υπάρχουν διάφορες στρατηγικές που μπορούν να υιοθετήσουν τα μικρά καταστήματα για να μειώσουν την εξάρτησή τους από τις πλατφόρμες delivery και να βελτιώσουν την ανταγωνιστικότητά τους:
- Αυτόνομη Διανομή:
- Τα καταστήματα μπορούν να μειώσουν την εξάρτησή τους από τις πλατφόρμες οργανώνοντας τη δική τους διανομή, είτε μέσω προσλήψεων είτε μέσω συνεργασιών με τοπικούς διανομείς.
- Ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι η άμεση επαφή με τους πελάτες, που ενισχύει τη δυνατότητα ανάπτυξης πιστότητας και προσφοράς ειδικών κινήτρων, όπως εκπτώσεις για απευθείας παραγγελίες.
- Ανάπτυξη Υβριδικού Μοντέλου (Σαλόνι και Διανομή):
- Η δημιουργία καταστημάτων που συνδυάζουν την παροχή επιτόπιου φαγητού (σαλόνι) και διανομή μπορεί να μειώσει την εξάρτηση από το take-away και τις πλατφόρμες. Με αυτόν τον τρόπο, οι επιχειρήσεις μπορούν να προσελκύσουν πελάτες τόσο για επιτόπια κατανάλωση όσο και για διανομή.
- Η προσέλκυση πελατών στο φυσικό κατάστημα μέσω ειδικών προσφορών (π.χ. happy hours ή “η τρίτη παραγγελία δωρεάν”) μπορεί επίσης να ενισχύσει την πιστότητα των πελατών. Επιπλέον, οι επιχειρήσεις μπορούν να προσκαλέσουν τους πελάτες να συμμετάσχουν σε δραστηριότητες όπως εργαστήρια μαγειρικής ή μαθήματα υγιεινής διατροφής για παιδιά. Επίσης, η προετοιμασία σπιτικών γευμάτων σε ελκυστικές τιμές ή η προσφορά γευμάτων για το προσωπικό των τοπικών επιχειρήσεων μπορεί να είναι τρόποι ενίσχυσης της τοπικής προσέλευσης.
- Στρατηγικές Συνεργασίες και Συνέργειες:
- Οι μικρές επιχειρήσεις μπορούν να δημιουργήσουν τοπικές συνεργασίες ή συνεταιρισμούς που προσφέρουν ολοκληρωμένες λύσεις παραγγελιοληψίας και διανομής. Ένας τοπικός συνεταιρισμός διανομής θα μπορούσε να καλύψει περισσότερα καταστήματα και να προσφέρει πιο οικονομικές υπηρεσίες.
- Συνεργασίες με τοπικές εταιρείες διανομής ή ταχυδρομικές υπηρεσίες μπορούν να δημιουργήσουν μια εναλλακτική και οικονομικότερη λύση έναντι των μεγάλων πλατφορμών.
- Επένδυση σε Τεχνολογία και Marketing:
- Η δημιουργία σύγχρονων e-shop και η άμεση παραγγελιοληψία μέσω ψηφιακών εργαλείων μπορούν να βοηθήσουν τις μικρές επιχειρήσεις να αποφύγουν τους μεσάζοντες και να μειώσουν την εξάρτησή τους από τις πλατφόρμες.
- Η χρήση κοινωνικών δικτύων (π.χ. Facebook, Instagram, TikTok) για άμεση επικοινωνία με τους πελάτες μπορεί να αυξήσει την προβολή της επιχείρησης και να μειώσει το κόστος διαφήμισης.
- Ανάπτυξη Επιχειρηματικού Σχεδίου με Δυνατότητα Διανομής:
- Η δημιουργία ενός καλά δομημένου επιχειρηματικού πλάνου που περιλαμβάνει διανομή, εκπαίδευση προσωπικού και στρατηγικές marketing είναι κρίσιμη για την επιβίωση στον τομέα της εστίασης.
- Η συνεργασία με συμβούλους επιχειρήσεων μπορεί να βοηθήσει στη βελτιστοποίηση της λειτουργίας και στη μακροπρόθεσμη ανάπτυξη της επιχείρησης.
- Κίνητρα για Παραλαβή από το Κατάστημα:
- Οι επιχειρήσεις μπορούν να προσφέρουν κίνητρα στους πελάτες για παραλαβή των παραγγελιών από το κατάστημα, μειώνοντας έτσι το κόστος διανομής και ενισχύοντας την προσωπική σχέση με τους πελάτες.
- Εστίαση στην Ποιότητα και την Εξυπηρέτηση Πελατών:
- Η ποιότητα των προϊόντων και της εξυπηρέτησης μπορεί να λειτουργήσει ως διαφοροποιητικός παράγοντας από τον ανταγωνισμό. Η παροχή μιας μοναδικής εμπειρίας μπορεί να προσελκύσει νέους πελάτες και να τους κρατήσει πιστούς.
- Προσαρμογή σε Νέες Τεχνολογίες:
- Η χρήση καινοτόμων λύσεων, όπως αυτοματοποιημένα συστήματα παραγγελιοληψίας ή ρομποτικά συστήματα διανομής, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των λειτουργικών εξόδων και στην αύξηση της αποδοτικότητας.
Συμπέρασμα
Οι υψηλές προμήθειες των πλατφορμών delivery αποτελούν μεγάλη πρόκληση για τα μικρά καταστήματα εστίασης. Ωστόσο, υπάρχουν στρατηγικές που μπορούν να υιοθετήσουν για να αυξήσουν την ανταγωνιστικότητά τους και να επιβιώσουν σε ένα δύσκολο επιχειρηματικό περιβάλλον. Η ανάπτυξη ολοκληρωμένων επιχειρηματικών σχεδίων, η εκπαίδευση προσωπικού, η παρακολούθηση και ενσωμάτωση νέων τεχνολογιών και η συνεργασία με άλλες τοπικές επιχειρήσεις αποτελούν βασικά βήματα για την αντιμετώπιση των υφιστάμενων προκλήσεων.
Επιπλέον, η εστίαση στη δημιουργία μιας μοναδικής εμπειρίας πελατών, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει τη συμμετοχή των πελατών στη διαδικασία προετοιμασίας του φαγητού ή την οργάνωση ειδικών δραστηριοτήτων, όπως εργαστήρια μαγειρικής και μαθήματα υγιεινής διατροφής για παιδιά, μπορεί να προσελκύσει περισσότερους πελάτες στο φυσικό κατάστημα. Η προσφορά γευμάτων σε ελκυστικές τιμές ή ακόμα και η παροχή γευμάτων για το προσωπικό των τοπικών επιχειρήσεων, είναι επίσης τρόποι ενίσχυσης της τοπικής προσέλευσης.
Τελικά, η διαφοροποίηση μέσω της ποιότητας, η εξατομικευμένη εξυπηρέτηση και η σύνδεση με την τοπική κοινότητα θα είναι κρίσιμα στοιχεία για την επιβίωση και την ανάπτυξη των μικρών καταστημάτων σε έναν κλάδο που γίνεται ολοένα και πιο ανταγωνιστικός λόγω των πλατφορμών delivery.
